جزئیات دستور غذا

1. در یک قابلمه روی حرارت بالا، آب و گلوکز را به جوش آورده و برگهای چغندر را به مدت 2 دقیقه بجوشانید. حرارت را به حداقل کاهش دهید و به مدت 8 دقیقه دیگر بپزید. آبکش کنید.
2. فر را روی حرارت خشک در 50 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
3. برگها را روی ورقهای سیلیکونی قرار داده و در فر به مدت 2 تا 4 ساعت خشک کنید، یا تا زمانی که بلوری شوند.
4. کبد غاز را با پورت، کنیاک، شکر و نمک ترکیب کنید.
5. قالب تِرین را با کاغذ پخت پوشش دهید.
6. فُوی گِرَس را به قالب تِرین منتقل کنید، بالای تِرین را با کاغذ پخت بیشتری بپوشانید تا تمام کبد را بپوشاند و آن را وکیوم کنید، قالب و همه چیز.
7. فر را روی بخار کامل در 63 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و تِرین را به مدت 18 دقیقه بخارپز کنید.
8. خنک کنید، وکیوم را باز کرده، بر روی تخته برش برگردانید، ورق پخت را بردارید و به 8 قسمت مساوی برش بزنید.
9. در ظرف قرار دهید، کمی روغن فندق بریزید، با فندقها پودر کنید و با یک برگ چغندر بلوری شده تزئین کنید.
10. با بریوش سرو کنید.